كشفت دراسة أن إضافة البيض الكامل إلى الخضروات يمكن أن تحسن بشكل كبير امتصاص الكاروتينات الموجودة فيها، وهي مركبات نباتية مفيدة تؤدي أدوارا مهمة، من بينها دعم صحة العين.
وفي التجربة، زاد امتصاص الكاروتينات الموجودة في وجبة الخضروات بنحو ثلاثة إلى أربعة أضعاف عند تناولها مع البيض.
ونشرت نتائج الدراسة في مجلة Food & Function (F&F).
تجربة على 17 امرأة
شارك في التجربة 17 امرأة، وخضعت المشاركات لمرحلتين من التغذية الخاضعة للرقابة.
في المرحلة الأولى، تناولن وجبة من الخضروات المطهية بمفردها، بينما أضفن في المرحلة الثانية 100 غرام من البيض الكامل المطهو إلى الوجبة نفسها.
واحتوت الخضروات على نحو 27 ملليغراما من الكاروتينات، في حين لم يحتو البيض نفسه إلا على نحو 0.5 ملليغرام من هذه المركبات.
وبعد تناول الوجبات، أخذ الباحثون عينات من دم المشاركات على مدار 10 ساعات، لمتابعة وصول هذه المواد إلى الجسم وامتصاصها.
امتصاص الكاروتينات ارتفع 3 إلى 4 مرات
أظهرت النتائج أن إضافة البيض إلى وجبة الخضروات أدت إلى زيادة امتصاص الكاروتينات من الوجبة بنحو ثلاثة إلى أربعة أضعاف.
وهذا يعني أن التأثير لا يمكن تفسيره فقط بالكمية الصغيرة من الكاروتينات التي يحتوي عليها البيض نفسه.
ويرجح أن وجود البيض مع الخضروات ساعد الجسم على الاستفادة بصورة أكبر من الكاروتينات الموجودة في الخضروات.
ما الكاروتينات؟
الكاروتينات هي مجموعة من الأصباغ النباتية التي تشمل، من بين أنواعها، اللوتين والزياكسانثين وبيتا كاروتين.
وتتميز هذه المركبات بخصائص مضادة للأكسدة، كما يؤدي بعضها دورا مهما في الحفاظ على صحة البصر.
ولهذا فإن تحسين امتصاص الكاروتينات من الخضروات قد يكون له أهمية غذائية، خصوصا أن الجسم لا يستفيد من المركبات الغذائية بكفاءة متساوية في جميع الظروف.
البيض لم يعزز امتصاص فيتامين D2
درس الباحثون أيضا امتصاص فيتامين D، لكنهم لم يجدوا أدلة تشير إلى أن إضافة البيض تؤدي إلى زيادة امتصاص فيتامين D2 الموجود في وجبة الخضروات.
وبذلك كان التأثير الرئيسي الذي توصلت إليه الدراسة مرتبطا تحديدا بزيادة امتصاص الكاروتينات.
