أعلن علماء جامعة يورك البريطانية عن اكتشافهم أدلة في بولندا الحالية تشير إلى أن الناس في العصر الحجري كانوا يصنعون الجبن من حليب عدد من الحيوانات.

إنتاج الجبنة قديما

ودرس الباحثون طرق معالجة منتجات الألبان في أواخر العصر الحجري الحديث عن طريق تحليل الدهون والبروتينات. 

وتمكن الباحثون من العثور في الأواني الفخارية على بقايا عضوية تحتوي على نسبة عالية من الجبن، مما يشير إلى إنتاج الجبن باستخدام عدة أنواع من الحليب.

حساسية اللاكتوز قديما

ويذكر أن حساسية اللاكتوز (عدم تحمل اللاكتوز) كانت منتشرة في أوروبا خلال العصر الحجري الحديث وحتى العصر البرونزي المتأخر، عندما ظهرت طفرة سمحت للبالغين بإنتاج اللاكتاز- الإنزيم الذي يشطر اللاكتوز في الجسم.

أدلة على استهلاك منتجات الألبان في العصر الحجري

توجد أدلة أثرية تؤكد على استهلاك منتجات الألبان في العصر الحجري الحديث، حيث عثر على عظام حيوانات عليها آثار ذبح مميِّزة للحيوانات التي يستخدم حليبها، ودهون الحليب في الأواني الخزفية وبروتينات الحليب في الجير المتراكم على أسنان قديمة.

تخفيض اللاكتوز في الحليب قديما

وتشير نتائج الدراسة، إلى أن المزارعين كانوا يخفضون نسبة اللاكتوز في حليب البقر والأغنام والماعز عن طريق تحويله إلى منتجات مثل الجبن أو الزبادي.