تمكن العلماء من تحليل الحمض النووي لعينات جبن يعود تاريخها إلى 3600 عام، تم العثور عليها مع مومياوات حوض تاريم في الصين، أظهرت الدراسة أن هذا الجبن هو نوع من الكيفير المصنوع من حليب البقر والماعز، والذي يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك تشكل أسلاف ثقافات الكيفير الحديثة.

تحليل الحمض النووي للجبن القديم

في سابقة علمية، نجح الباحثون في استخراج وتحليل الحمض النووي من عينات الجبن القديمة المكتشفة بجانب مومياوات حوض تاريم في الصين، أظهر التحليل أن هذا الجبن ينتمي لنوع الكيفير، مما يعيد النظر في أصل هذا الجبن ويكشف تطور بكتيريا البروبيوتيك عبر التاريخ.

اكتشاف أقدم جبن في العالم

صرحت البروفيسورة "تشياومي فو" من الأكاديمية الصينية للعلوم بأن "هذا هو أقدم عينة جبن معروفة على الإطلاق". وأوضحت أن المواد الغذائية مثل الجبن من الصعب حفظها على مدار آلاف السنين، مما يجعل هذا الاكتشاف فرصة نادرة لدراسة النظام الغذائي والثقافة القديمة.

نظرة على صناعة الجبن والبروبيوتيك القديمة

اكتشف الباحثون أن الأشخاص في مقبرة شياوهي استخدموا أنواعا مختلفة من حليب البقر والماعز لصنع الجبن. كما أكدوا أن الجبن المكتشف كان يحتوي على بكتيريا وخمائر مرتبطة بالكيفير الحديث، مما يبرز استمرار ثقافة الكيفير في الصين منذ العصر البرونزي.

رؤى تطورية من الحمض النووي للبكتيريا القديمة

تمكن الباحثون من مقارنة بكتيريا الكيفير القديمة مع أنواعها الحديثة، مما أظهر تشابهًا أكبر مع الأنواع التبتية مقارنةً بتلك المنتشرة في روسيا. تشير هذه النتائج إلى أن الكيفير لم يكن مقتصرا على منطقة القوقاز، بل له تاريخ طويل في شمال غرب الصين.

أظهرت الدراسة أن البكتيريا القديمة كانت تتبادل المواد الجينية مع سلالات أخرى، مما حسّن من قدرتها على تخمير الحليب وتكيفها مع البشر عبر الزمن. هذا الاكتشاف يسهم في فهم أعمق للعلاقات بين البشر والميكروبات خلال آلاف السنين.