طور باحثون في جامعة التقنية بالدنمارك (DTU) طريقة طبيعية ومبسطة لانتاج فيتامين B2 من خلال تسخين بكتيريا حمض اللاكتيك بلطف، هذه الطريقة الجديدة قد تُحدث تحولا كبيرا في البلدان النامية، حيث يعتبر نقص فيتامين B2 مشكلة شائعة.

خلفية عن إنتاج الفيتامينات

في العادة، تُصنع معظم الفيتامينات في مصانع باستخدام عمليات كيميائية أو ميكروبات غير مصرح بها للاستخدام الغذائي، تتطلب هذه العمليات خطوات معقدة ومكلفة لتنقية الفيتامينات من المواد غير الغذائية، مما يجعلها باهظة الثمن وتستهلك كميات كبيرة من الطاقة.

لكن الباحثين في DTU طوروا طريقة ثورية تُستخدم فيها بكتيريا حمض اللاكتيك المصنفة غذائيًا لإنتاج فيتامين B2 بشكل فعال عند تعرضها للتسخين، هذه التقنية أقل تكلفة وأكثر استدامة، مما يجعلها بديلاً طبيعيًا للطرق التقليدية.

البساطة تكمن في التسخين

يقول الدكتور كريستيان سوليم، الأستاذ المشارك بمعهد الغذاء الوطني في DTU، الذي قاد البحث:

"من الرائع أن شيئا بسيطا مثل التسخين اللطيف لبكتيريا حمض اللاكتيك يمكن أن يُستخدم لإنتاج فيتامين B2، هذه الطريقة تسهل عملية تدعيم الأطعمة بالفيتامين، مثل إنتاج الزبادي أو العجين المخمر".

أهمية فيتامين B2

فيتامين B2، المعروف أيضا بالريبوفلافين، يلعب دورا أساسيا في إنتاج الطاقة والحفاظ على وظائف المناعة الطبيعية. كما يساهم في امتصاص الحديد، ويؤدي نقصه إلى تأثيرات صحية واسعة النطاق.

دمج الفيتامين في عملية التخمير

تتميز الطريقة الجديدة بدمج إنتاج الفيتامين في عملية تخمير الأغذية، مما يسمح بإنتاجه محليًا دون الحاجة إلى معدات معقدة. باستخدام بكتيريا الريبوفلافين في عمليات التخمير، يمكن تحسين القيمة الغذائية للأغذية التقليدية، مما يعزز الصحة العامة ويقلل من التأثير البيئي.

كيف تعمل الطريقة؟

خضع فريق البحث لتجربة وضع بكتيريا حمض اللاكتيك تحت ضغط "إجهاد تأكسدي"، وهو نوع من الضغط الطبيعي الذي يدفع البكتيريا لإنتاج المزيد من الريبوفلافين لحماية نفسها.

يوضح سوليم:

"استخدمنا كائنا دقيقا يسمى Lactococcus lactis، المعروف في صناعة الجبن والحليب المخمر، لإنتاج فيتامين B2. عادةً ما يزدهر هذا الكائن عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية، لكننا قمنا بتسخينه إلى 38-39 درجة مئوية، مما دفعه لإنتاج المزيد من فيتامين B2".

الإنتاج والكفاءة

عزز الباحثون عملية الإنتاج من خلال إضافة مغذيات مختلفة، ما أدى إلى إنتاج 65 ملليغرامًا من فيتامين B2 لكل لتر من المادة المخمرة، وهو ما يعادل تقريبًا 60 ضعفًا للاحتياج اليومي للإنسان من الفيتامين.

إمكانات مستقبلية وتوافق ثقافي

يُخطط الباحثون لتعبئة هذه البكتيريا المنتجة للفيتامين كمُضافات غذائية يمكن استخدامها في تخمير أطعمة مثل الحليب والذرة والكسافا.

يقول سوليم:

"عند استخدام هذه البكتيريا في التخمير، تُنتج الريبوفلافين تلقائيًا مع الحفاظ على النكهة والقوام التقليدي للأغذية".

تمتلك هذه التقنية القدرة على إنتاج فيتامينات وعناصر غذائية أخرى، مثل حمض الفوليك (B9) وفيتامين B12، اللذين يُفتقر إليهما في الأنظمة الغذائية النباتية. كما يمكن تطبيقها على أنواع متعددة من الأطعمة، مثل الملفوف المخمر.

تُعد هذه التقنية خطوة مهمة نحو إنتاج مستدام للفيتامينات محليًا، مما يساهم في تحسين الصحة العامة وتقليل الاعتماد على عمليات الإنتاج الصناعية المعقدة والمكلفة.