نجح فريق من الكيميائيين في جامعة أورال الفيدرالية في ابتكار تركيبة محسّنة من حليب الشوفان من خلال إضافة مستخلص من قشور العنب الناتجة عن صناعة النبيذ، ويُعد هذا المستخلص من المواد الثانوية القيّمة التي غالبا ما تُهمل رغم غناها بالعناصر الغذائية.

توضيحا لذلك، يشير العلماء إلى أنّ الحليب النباتي البديل يحظى بانتشار واسع كخيار صحي بديل لحليب الأبقار، إلا أنه يعاني من نقص طبيعي في مضادات الأكسدة والمركبات الفينولية، في المقابل تحتوي قشور العنب على كميات عالية من الألياف الغذائية والبوليفينولات، إضافة إلى مركبات فعّالة مثل الريسفيراترول والكويرسيتين المعروفة بخواصها المضادة للأكسدة والالتهابات.

مضاعفة فوائد الحليب بتركيز صغير من المستخلص

وفقًا للباحث زاكير إم. دي. حسن، أدّت إضافة 0.2٪ فقط من مستخلص قشور العنب إلى تحسينات كبيرة في الجودة الغذائية للمشروب. فقد:

ارتفع محتوى البوليفينولات إلى ما يقارب ثلاثة أضعاف.

زاد مستوى الفلافونويدات بأكثر من 2.5 مرة.

تحسّنت القدرة المضادّة للأكسدة بنسبة 58٪.

ويشرح الباحث أن اختيار تركيز 0.2٪ لم يكن عشوائيا؛ إذ إن إضافة كمية أكبر تغيّر لون الحليب إلى البنفسجي وتؤثر في نكهته، وهو ما لم يتقبّله المستهلكون خلال التجارب. وبالتالي، يُعد هذا التركيز الأنسب للحفاظ على الطعم ولزيادة الفائدة الصحية في آن واحد.

فوائد مزدوجة للمستهلكين ولصناعة الأغذية

توضح إيلينا كوفاليفا، رئيسة مختبر تقنيات التحويل الحيوي والكيمياء الغذائية، أن هذا الابتكار يحمل فوائد على مستويين:

1. لمنتجي النبيذ:

يتيح لهم استخدام قشور العنب بدلا من التخلص منها، وبيعها كمادة خام للصناعات الغذائية.

2. للمستهلكين:

إن الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الحليب المحسّن قد يساهم في رفع قدرة الجسم الدفاعية ضد التأكسد، مما يعزز الصحة العامة بطريقة طبيعية وآمنة.