كشفت دراسة حديثة أن ثمار البلوط ، ثمار شجرة البلوط الحجري (الكامنّي)، قد تكون غذاءً خارقا (سوبرفود) بفضل خصائصها الغذائية الغنية والمتنوعة. ورغم استخدامها تقليديا كغذاء للحيوانات البرية، فإن العلماء يرون أنها ما تزال موردا غذائيا غير مستغل بالشكل الكافي لدى البشر.
ثمار البلوط كنز غذائي غير مستثمر
يُعد البلوط الحجري من أكثر الأشجار انتشارا في الغابات المتوسطية، وتتميّز ثماره—ثمار البلوط—باحتوائها على عناصر غذائية مهمة، أبرزها:
نسبة عالية من النشويات
دهون صحية تشبه تركيبة الدهون في زيت الزيتون
خلوّها من الغلوتين
غناها بالألياف الغذائية
محتواها الجيد من الحديد
وجود مركبات فينولية ومواد نباتية ثانوية تمتلك نشاطا:
مضادا للأكسدة
مضادا للالتهابات
مضادا للميكروبات
هذه الخصائص تجعل ثمار البلوط مرشحا واعدا ليكون غذاءً وظيفيا عالي القيمة.
تفاصيل الدراسة العلمية
أجرت مجموعة AGR-164 بجامعة قرطبة (إسبانيا)، بالتعاون مع خبراء من IFAPA Alameda del Obispo, تحليلًا شاملًا للتركيب الغذائي والوظيفي لثمار البلوط التي جُمعت من 14 شجرة بلوط حجري.
أهم ما كشفت عنه الدراسة:
1. تنوع كبير في ثمار البلوط من حيث الحجم والمذاق (من المرّ إلى الحلو)، بسبب عدم خضوع أشجار البلوط لعمليات تدجين.
2. صعوبة التمييز بين الثمار الصالحة للأكل بناءً على الشكل الخارجي فقط، ما يتطلب تحليلات دقيقة.
3. وجود مركبات فعالة بيولوجيًا، منها ما لم يُدرس سابقا، مما يعزز قيمتها الصحية.
4. اكتشاف ميكروبيوم متنوع مرتبط بالثمار، قد يؤثر على مستويات المرارة وعلى الخصائص الغذائية.
5. تحديد مجموعتين رئيسيتين من الثمار:
ثمار كبيرة الحجم غير مرة
ثمار متوسطة الحجم ذات مذاق مرّ واضح
6. ثمار البلوط تحتوي على:
نسب عالية من النشويات
أحماض دهنية غير مشبعة
مستويات مرتفعة من الكالسيوم والصوديوم
طرق التحليل المتقدمة المستخدمة في الدراسة شملت:
الطيف القريب من الأشعة تحت الحمراء (NIRS)
الاختبارات اللونية
التحليل الكروماتوغرافي السائل عالي الأداء (HPLC)
قياس الطيف الكتلي
هذه الأدوات سمحت بتحديد المركبات الحيوية بدقة عالية.
أهمية هذه النتائج
تؤكد هذه النتائج أن ثمار البلوط ليست مجرد ثمار مهملة، بل مورد غذائي غني ذو إمكانات كبيرة، قد يسهم مستقبلا في تعزيز الأمن الغذائي وتوسيع مصادر الغذاء النباتي.
ويساعد التصنيف الدقيق للثمار في تحديد الأنواع الأكثر ملاءمة للاستهلاك البشري، خاصةً تلك ذات النكهة المقبولة والقيمة الغذائية الأعلى.
الخطوات المقبلة للعلماء
على الرغم من النتائج المبشرة، لا تزال هناك أسئلة تحتاج إلى دراسة، أهمها:
تحديد المركبات الصحية الأكثر فاعلية داخل ثمار البلوط.
تقييم أثرها البيولوجي على جسم الإنسان.
إنشاء دليل أو فهرس لأفضل أشجار البلوط الحجري التي تنتج ثمارًا ذات جودة غذائية عالية.
وقد نُشرت هذه الدراسة في مجلة Future Foods كجزء من رسالة الدكتوراه للباحثة مارتا تييندا بارِّيّا.
