طور علماء من مختبر كومبينات أوتشاكوف للمواد الغذائية تقنية جديدة تستخدم الأمواج فوق الصوتية لتحفيز عملية تجلُّط الكارجينان، وهو المثبت الأساسي في صناعة المربيات والفواكه المهروسة والمنتجات الغذائية الأخرى.

وتتيح هذه التقنية، المعتمدة على ظاهرة الكافيتيشن أو "الغليان البارد"، تنشيط خصائص التجلط للكارجينان بسرعة فائقة مع مزج المكونات على المستوى الجزيئي عند درجات حرارة منخفضة، ما يقلل وقت الطهي إلى 6–10 دقائق بدل الساعات المعتادة.

الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية

تسمح هذه الطريقة بالحفاظ على الطعم الطبيعي للفاكهة ولونها وقيمتها الغذائية، كما تقلل من فقد العناصر المفيدة التي غالبا ما تتأثر بالطرق التقليدية للطهي الطويل. إضافة إلى ذلك، توفر المعالجة بالموجات فوق الصوتية حماية ميكروبيولوجية إضافية للمنتجات.

وأكد ألكسندر سافكوف، المدير العام لكومبينات أوتشاكوف للمواد الغذائية، أن هذه التقنية تمثل أول اختراع جوهري خلال عقود في صناعة الأغذية، مع إمكانية تطبيقها على منتجات مثل المربى، الجيلاتين، اللحوم، الزبادي وغيرها.

توفير الوقت والموارد

وفقًا للمختبر، فإن اعتماد هذه التقنية لا يتطلب إعادة تجهيز المصنع بالكامل أو تكاليف مالية كبيرة، كما يمكن أن تؤدي إلى عائد سريع بفضل تقليل الوقت المستغرق في الإنتاج بشكل كبير.

وتعتبر هذه الطريقة ابتكارا واعدا للعديد من قطاعات الصناعات الغذائية في روسيا وحول العالم، حيث توفر حلاً سريعا وفعالا للحفاظ على الجودة وتقليل الهدر والتكاليف.