صحة

الجبن هو منتج من الألبان المصنوعة من حليب الأبقار الماعز والأغنام، وغيرها من الثدييات. يتم ذلك بواسطة  تخثر الحليب لإنتاج لكوردس (المواد الصلبة) ومصل اللبن (السائل). ثم يتم فصل مصل اللبن من الكوردس بحيث يمكن معالجتها لتصبح أكثر نضجا لإنتاج مجموعة واسعة من الجبن.

ولا يوجد دليل حاسم يدل على موطن نشأة صناعة الجبن سواء كان في أوروبا أو في آسيا الوسطى أو في الشرق الأوسط أو في الصحراء الكبرى. ويذكر ان صناعة الجبن أصبحت مشروعًا متطورًا عند نشأة روما القديمة، عندما كانت الأجبان الأجنبية القيمة تنقل إلى روما لإرضاء أذواق الصفوة

 

• 

•  

وهناك قصة تروي عن اكتشاف الجبن تقول أن قطعة الدهون التي عثر عليها في معدة رجل الثلج، المومياء التي يبلغ عمرها خمسة ألاف عام، والتي تم اكتشافها في مقاطعة جنوب تيرول، من الممكن ان تكون قطعة جبن عتيقة بما يعني انها قد تكون أقدم قطعة جبن في تاريخ البشرية، وسميت مومياء رجل الثلج باسم اوتزي على اسم جبال الألب في أوتزتال حيث عثر عليها في جبل جليدي في مرحلة الذوبان في عام 1991 م، ويذكر انه عاش في الفترة ما بين عامي 3350 و 3100 قبل الميلاد، وتم العثور على القطعة الدهنية في معدة رجل الثلج – جنبا إلى جنب مع بقايا وجبة أخيرة تناولها قبل الوفاة. كما يذكر ان العلماء قاموا بتسجيل أقدم قطعة جبن إلى حوالي عام 1615 قبل الميلاد ايضًا، عقب اكتشاف جبن الكفير بين جثث محنطة في صحراء تكلماكان في الصين، أما إذا كان رجل الثلج كان قد أكل الجبن، فإن هذا من شأنه أن يعود بتاريخ الجبن إلى الوراء 1500 سنة أخرى.

 

هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به. ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 370 نوع من الأجبان المختلفة، ويقال بأن شارل ديغول قال مازحاً كيف يمكنه حكم بلد فيه هذا العدد من أنواع الأجبان والأذواق. وهناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين. من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان. وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل. وتتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

 

ومن اغلى انواع الاجبان :

جبن Alp-Bergkäse

هذا النوع من الجبن ينتج في النمسا فقط في فصل الصيف من مراعي جبال الألبا.

 

 

جبن الروكفور الفرنسي

ويتميز هذا النوع من الأجبان بالعفن الأزرق المتواجد عليه، حيث  يساعد في محاربة أمراض القلب والأوعية الدموية

 

 

 

 

 

جبنة الحمار Donkey  Cheese

وهي تصنع من حليب الحمار في صربيا،  حيث يصنع  كل 25 لتر من حليب الحمار كيلو غرام واحد من هذه الجبنه

 

 

 

جبنة Gorau Glass

وهذا النوع من الجبن يصنع فقط في مزارع دوايران في بريطانيا

 

 

جبن Fromage de Herve

وهذا النوع من الجبن يصنع من حليب الأبقار، حيث يتم غسلها في محلول محلى ويتم إغلاقها بقشرة حتى يصبح لونها أصفر،  وينتج في بلجيكا

 

الجبنة الخضراء

ويصنع هذا النوع من الجبن في بلغاريا، حيث يتم تصنيعه من حليب الماعز ويتم تخزينه في براميل خشبية حتى تنضج

 

 

جبن Pag

يتم تصنيع هذا النوع من الجبن في كرواتيا، حيث ينتج هذا النوع  فقط في فصل الشتاء، ويتم إنتاجه من الاغنام ذات الدهون العالية جدا.

 

 

 

جبن Valençay

يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في فرنسا، حيث يتم تخزينه مدة 24 ساعة وبعد ذلك يتم إضافة الأحماض الأمينية ليطفي طعم مميز عليه.

 

 

جبن Milleens

 يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في أيرلندا، ويتم إنتاجه فى مزارع كورك ، حيث يتم غسله بمحلول ملحى يشجع على تكوين طبقة لزجة ورائحة مميزة تتحول إلى طعم رائع.

 

 

جبن Beemster

يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في هولندا، حيث يتم إنتاجه من قطعان بقر Beemster، وبعد ذلك يتم تخزينه لمدة 24 شهرا

 

جبن Isle of Mull

يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في  إسكتلندا، حيث يتم إنتاجه فى جزيرة قبالة الساحل الغربى فى إسكتلندا ويضاف إليه الشعير السائل مما يجعل نكهته مميزة.

 

 

جبن Almnäs Tegel

يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في السويد، حيث يتم إنتاجه وتخزينه فى الشتاء فقط، ويصنع من الحليب غير المبستر من البقر الذين تتراوح أعمارها ما بين عام و24 شهرا وتتم إضافة محلول ملحى لها لإضافة طعم مميز.

 

 

جبن Caerphilly

يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في ويلز- بريطانيا، حيث يتم تصنيعه عن طريق الحليب غير المبستر وتغطى بقشرة من القماش حتى تكتسب لونها وبعد ذلك يتم تخزينها.

 

 

القيمة الغذائية للاجبان:

بشكل عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم. كمية السعرات الحرارية في بعض انواع الاجبان :

الجبن الأصفر الشيدر = 114 سعر حراري

جبن القشقوان = 100 سعر حراري

الجبن الحلوم = 90 سعر حراري

الجبن العكاوي = 90 سعر حراري

الجبن الموزريلا = 72 سعر حراري

الجبن الفيتا = 75 سعر حراري الجبن الريكوتا = 35 سعر حراري

الجبن القريش = 28 سعر حراري

 

 

فوائد الاجبان :

•الوقاية من أمراض العظام :

تحتوي الأجبان على سعرات حرارية عالية، وتعتبر مصدراً بروتينياً مهماً للجسم، كما تحتوي على فيتامينات ونسبة عالية من الدهون، وغنية بالعديد من العناصر المعدنية؛ كالحديد، والكبريت، والفسفور، والكالسيوم، والزنك لذلك فهي تنمي العظام وتزيد قوتها وتمنع ترققها.فتناول قطعة من الجبن يومياً تقلل من أمراض العظام ، ومن الإصابة بـ هشاشة العظام مع تقدم العمر.

•تقي من السرطان؛ لاحتوائها على حمض اللينوليك الذي يمنع نمو السرطان. تحتوي الأجبان على فيتامين ب الذي يحمي الجسم من الإصابة بالأمراض. تزيد وزن العضلات والعظام، وتزيد كثافة الدهون في الجسم، وتعتبر من الأغذية المهمة لزيادة وزن من يعانون من النحافة بطريقة صحية. تمنع إصابة الأسنان بالتسوس، وتحفز إفراز اللعاب، وبالتالي تخلص الفم من بقايا جزيئات الطعام، كما أنها تحمي طبقة المينا، وتشكل طبقة رقيقة على سطح السن.
 

•الوقاية من أمراض القلب يساعد تناول الجبن الصحي على الوقاية من أمراض القلب، وهذا لأن امتصاص الجسم للكالسيوم، والفيتامنيات التي تحتوي عليها الجبن ، تساعد على توازن ضغط الدم، وبعض الجبن قليلة السعرات الحرارية تساعد الجسم على حرق الدهون المترسبة على الشرايين مما يقلل من نسب الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

•تقوية المناعة بعض الجبن تحتوي على مواد مضادة للأكسدة مما يقوي من جهاز المناعة ، ويعزز من وظائف الجسم في مواجهة الأمراض المختلف. الحماية من السرطان يحمي تناول قطعة جبن من الإصابة بالسرطان، بسبب أن الجبن يحافظ على جهاز المناعة فيحمي من تكون الخلايا السرطانية.
 

•تغذية الشعر يساعدالكالسيوم والبروتين في الجبن على تقوية الشعر وتغذيته، وهذا أيضاً بسبب الفيتامينات التي تقوي من صحة الشعر.

•البشرة :إخفاء عيوب البشرة تحتوي الجبن على الفيتامينات المهمة لصحة البشرة مثل فيتامين ب المركب ، هذا الفيتامين يساعد على تدفق الدم للبشرة ، كما أنه يقلل من عيوب البشرة، ويساعد في إزالة البقع الداكنة بسبب أشعة الشمس و يعزز نمو خلايا الجلد، مما يجعل البشرة أكثر توهجاً وإشراقاً، وتخلصها من البقع والعيوب .

 

 

•  
•  
•  
•  

النصائح تساعدك على اختيار  أفضل نوع للرجيم :

 

•اختر نوع الجبن منخفض الدهون مثل الجبن الأبيض بأنواعه، وينصح في عدة أنظمة من الرجيم بتناول قطعة من الجبن القريش أو الجبن الأبيض، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم.

•اختر النوع الكريمي الخالي من القشدة، فهو تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية.

•قم بالتنويع بين هذه الجبن وبين تناول 30 جرام من جبنة الحلوم، والتي توازي شريحة من السمك.

موانع تناول الجبن

•الجبن المملح يصيب بـ ارتفاع ضغط الدم.

•الجبن مرتفع السعرات وعالي الدهون تسبب ارتفاع في نسبة الكوليسترول في الجسم، فهذا النوع من الجبن ممنوع تناوله على مرضى القلب والشرايين، ويمكن استبداله بأنواع جبن منخفضة السعرات والدهون. •من الممكن أن تشعر بألم في البطن بسبب عسر الهضم، لأن الجبن من الممكن أن تسبب لك حساسية اللاكتوز.