تمكن خبراء البحث في جامعة "الأورال الفيدرالية" الروسية من ابتكار طريقة سهلة وفعالة لاستخلاص مضادات الأكسدة الطبيعية من جميخ العنب الناتج عن صناعة النبيذ. ووفقًا للعلماء، تعتبر هذه المخلفات مصدرًا قيمًا للعناصر الغذائية، ويمكن استخدامها كمكملات غذائية.
التركيبة الكيميائية لجميخ العنب
تتشابه التركيبة الكيميائية لجميخ العنب بشكل كبير مع تركيبة العنب نفسه، ويتميز بارتفاع محتواه من المركبات الفينولية مثل الكاتيكين والفلافونول والليكوانثوسيانين والأنثوسيانين. وبفضل هذه المركبات، تعتبر مضادات الأكسدة مفيدة للصحة بشكل عام، حيث تقوم بمكافحة الجذور الحرة وتحمي الخلايا من التلف.
مضادات الأكسدة في جميخ العنب
أكدت الأستاذة المساعدة في قسم النبيذ والكيمياء التحليلية في جامعة "الأورال"، إيلينا غيراسيموفا، أنه تم استخلاص مضادات الأكسدة غير الكاملة أثناء إنتاج النبيذ من جميخ العنب "إيزابيلا"، وهو يشير إلى أن المخلفات الناتجة عن صناعة النبيذ تعتبر مصدرًا قيمًا لهذه المضادات الطبيعية.
طريقة بسيطة لاستخلاص مضادات الأكسدة من ثقل العنب
وتم تطوير طريقة بسيطة وسهلة لمراقبة قيمة ثفل العنب، حيث تعتمد الأساليب السابقة على معدات مكلفة ومتاحة فقط في المختبرات. وبفضل هذه الطريقة الجديدة، يمكن بسهولة مراقبة جودة المنتج النهائي في أي بلد يهتم بصناعة النبيذ.
أهمية هذه الطريقة
تعد هذه الابتكارات الروسية في مجال استخلاص مضادات الأكسدة من جميخ العنب خطوة هامة نحو تطوير صناعة النبيذ وتحسين جودته وقيمته الصحية. وبفضل هذه الطريقة السهلة والفعالة، يمكن الاستفادة القصوى من جميخ العنب وتحويله إلى منتجات غذائية ذات قيمة مضافة عالية.
