كشفت دراسة رائدة من جامعة جنوب أستراليا أن تناول البيض على الإفطار لا يؤدي إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم كما كان يُعتقد سابقا، بل قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناوله ضمن نظام غذائي منخفض بالدهون المشبعة.
- الكوليسترول في البيض ليس العدو
لطالما نُظر إلى البيض على أنه غذاء غني بالكوليسترول ومسبب محتمل لأمراض القلب، إلا أن الباحثين أثبتوا أن المشكلة ليست في كوليسترول البيض نفسه، وإنما في الدهون المشبعة الموجودة في أطعمة أخرى مثل اللحوم المصنعة.
في دراسة تُعدّ الأولى من نوعها عالميا، قام العلماء بتحليل تأثير كل من الكوليسترول الغذائي والدهون المشبعة على مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وكانت النتيجة مفاجئة: تناول بيضتين يوميا، ضمن نظام غذائي غني بالكوليسترول لكن منخفض بالدهون المشبعة، لا يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار، بل قد يساهم في خفضه، مما يعزز صحة القلب.
- أمراض القلب لا تزال القاتل الأول
تُعدّ أمراض القلب والأوعية الدموية السبب الرئيسي للوفاة حول العالم، حيث تودي بحياة نحو 18 مليون شخص سنويًا. وفي أستراليا، يموت شخص بسبب أمراض القلب كل 12 دقيقة، ما يجعل هذه النتائج ذات أهمية بالغة للصحة العامة.
- إعادة النظر في دور البيض ضمن النظام الغذائي
قال البروفيسور جون باكلي، الباحث الرئيسي في الدراسة:
"لطالما حُكم على البيض بشكل غير عادل بناءً على نصائح غذائية قديمة، صحيح أن البيض يحتوي على كوليسترول، لكنه منخفض بالدهون المشبعة، وهي المسبب الفعلي لارتفاع الكوليسترول الضار."
وأضاف: "الدراسة أظهرت أن الكوليسترول الناتج عن تناول البيض لا يرفع مستويات LDL عند تقليل تناول الدهون المشبعة، بل على العكس، البيض قد يكون عنصرا مفيدا ضمن نظام غذائي صحي."
وختم بالقول: "بالمعنى الحرفي، قدّمنا دليلا مسلوقا يدافع عن البيضة المتواضعة"
- راقب الدهون المشبعة وليس البيض
وفقا لهذه الدراسة، ليس البيض هو العنصر الذي يجب القلق منه على الإفطار، بل الدهون المشبعة الموجودة في شرائح اللحم المقدد والنقانق هي الأكثر ضررا بصحة القلب.