يسعى العلماء وشركات الصناعات الغذائية منذ سنوات إلى إيجاد محلّي بديل للسكر التقليدي ، يتمتع بالطعم نفسه دون آثاره السلبية مثل السكري، وتسوس الأسنان، والسمنة. وفي تطور علمي واعد، نجح باحثون أمريكيون في تطوير طريقة جديدة لإنتاج نوع من السكر الصحي يُعرف باسم التاغاتوز وذلك بحسب دراسة قد نشرت في مجلة Cell Reports Physical Science .
ما هو سكر التاغاتوز؟
التاغاتوز هو نوع من السكريات الطبيعية:
يتميز بطعم قريب جدا من السكر العادي
يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 60%
يُعد أكثر أمانا على الصحة العامة
تظهر مادة التاغاتوز بشكل طبيعي بكميات ضئيلة في بعض منتجات الألبان عند تحلل اللاكتوز بفعل الحرارة أو الإنزيمات، كما توجد بنسب منخفضة جدا في التفاح والأناناس والبرتقال، وغالبا لا تتجاوز 0.2% من إجمالي السكريات.
لماذا كان إنتاج التاغاتوز صعبا؟
تقليديا، يُنتج التاغاتوز من الغالكتوز (أحد مكونات سكر اللاكتوز)، إلا أن هذه الطريقة:
مكلفة
ضعيفة الكفاءة
غير مناسبة للإنتاج واسع النطاق
وهذا ما دفع الباحثين للبحث عن بديل أكثر كفاءة واستدامة.
بكتيريا مُعدّلة تنتج السكر الصحي
تمكن علماء من جامعة تافتس الأمريكية من ابتكار طريقة جديدة تعتمد على بكتيريا الإشريكية القولونية (Escherichia coli) بعد تعديلها وراثيا لتوفير إنزيمات قادرة على معالجة الجلوكوز بدلا من الغالكتوز.
وقد استخدم الباحثون إنزيما يُعرف باسم Gal1P، تم اكتشافه لدى العفن الغروي (أحد أنواع الكائنات الأولية)، ما سمح بعكس المسار البيولوجي الطبيعي وتحويل:
1. الجلوكوز إلى غالكتوز
2. الغالكتوز إلى تاغاتوز
كفاءة إنتاج غير مسبوقة
بفضل هذه التقنية الحيوية:
وصلت نسبة إنتاج التاغاتوز إلى 95%
مقارنة بنسبة 40% إلى 77% فقط في الإنتاج الصناعي التقليدي
وهو ما يجعل هذه الطريقة أكثر جدوى اقتصاديا وقابلة للتطبيق التجاري.
فوائد صحية متعددة تتجاوز تقليل السعرات
لا تقتصر مزايا التاغاتوز على خفض السعرات الحرارية، بل تشمل أيضا:
إبطاء نمو البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان
دعم صحة ميكروبيوم الأمعاء
تحسين توازن البكتيريا في الفم
مزايا غذائية مهمة للطهي والصناعة
إضافة إلى فوائده الصحية، يتميز التاغاتوز بخصائص تجعله مناسبًا لصناعة الأغذية، حيث:
يمنح الأطعمة قوامًا غنيا وممتلئا
يتكرمل عند التسخين تماما مثل السكر التقليدي
ما يجعله خيارا مثاليا للحلويات والمخبوزات.
