تحوي البطاطا مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة التي نحتاجها جميعًا لكن من المهم ملاحظة أن هذه الخضار عالية جدًا في قسم الكربوهيدرات، فهي ليست غنية بالكربوهيدرات فحسب ، بل تعتبر البطاطا من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن الجسم يمتص الكربوهيدرات بسرعة وقد يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم . هذا هو السبب في ضرورة تناولها باعتدال وإقرانها بأطعمة بطيئة الهضم مثل الخضار غير النشوية والبروتين.

تأثير البطاطا على سكر الدم

لايستطيع الشخص المصاب بداء السكري من امتصاص جميع الكربوهيدرات التي يستهلكها ، مما يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم عن المطلوب، بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مرض السكري ، عندما ترتفع مستويات السكر في الدم ، يتم إرسال إشارة للبنكرياس لإفراز الأنسولين ، مما يساعد الخلايا في الجسم على امتصاص السكر في الدم لاستخدامه في الطاقة. 

ولكن في حالة مرض السكري، إما أن بنكرياس الشخص لا ينتج الأنسولين (مرض السكري من النوع 1) ، أو أن الخلايا تقاوم الأنسولين من أداء وظيفتها (مرض السكري من النوع 2). على أي حال ، يبقى الكثير من سكر الدم في مجرى الدم بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الأوعية الدموية والتسبب في مشاكل صحية خطيرة مثل أمراض القلب وفقدان البصر وأمراض الكلى .

هل يستطيع مرضى السكري تناول البطاطا؟

يمكن أن تكون البطاطا جزءًا من نمط الأكل الصديق لمرض السكري، لكن من المهم ملاحظة كيفية تحضير البطاطس والكمية التي تتناولها ، خاصة إذا كنت مصابًا بداء السكري.

أولاً ، قم بإقران البطاطا بأطعمة أخرى واستمتع بها كجزء من وجبة متوازنة مع البروتين والألياف والدهون الصحية، قيمت إحدى الدراسات الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين تم تكليفهم بتناول العشاء مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المشوية أو البطاطا المسلوقة المبردة لمدة 24 ساعة أو الأرز البسمتي (الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من البطاطس) كل وجبة تحتوي على 50٪ كربوهيدرات و 30٪ دهون و 20٪ بروتين.

أظهرت النتائج عدم وجود فروق في نسبة الجلوكوز في الدم بعد الوجبة بين المجموعات الثلاث المستهلكة للبطاطا، فإن تناول وجبات مع البطاطا المسلوقة أو المحمصة أو المسلوقة، ثم المبردة لم يكن مرتبطًا بالتحكم غير الملائم في نسبة السكر في الدم أثناء الليل. تتمثل إحدى الوجبات الجاهزة الرئيسية من هذه الدراسة في أن الناس تناولوا البطاطا جنبًا إلى جنب مع مصادر الدهون والبروتين .