كشفت دراسة حديثة أن استخدام أوراق الأشجار وزهورها الصالحة للأكل في الطهي يمكن أن يقدم فوائد صحية كبيرة إلى جانب تعزيز النكهة وتشير الدراسة إلى أن أوراق الأشجار تضيف مذاقاً برياً فريداً يعزز من تجربة تناول الطعام، مع تركيز خاص على الأشجار الحمضية التي تتميز بنكهاتها المميزة.

الأشجار الحمضية: الخيار المثالي للطهي

أوضحت الدراسة أن الأشجار الحمضية، مثل البرتقال والليمون، تعتبر خياراً مثالياً للطهي، تتمتع أوراقها وثمارها بنكهات جوزية خفيفة تجعلها مميزة للطهي. فيكتوريا لورينتس، خبيرة ألمانية في النباتات البرية ومؤلفة كتاب "الأشجار اللذيذة"، تقول: "الأشجار الحمضية مثالية كبداية لأنها تتمتع بنكهة مميزة ولطيفة."

أشجار أخرى مناسبة للطهي

لم تقتصر الدراسة على الأشجار الحمضية فقط، بل أشارت إلى إمكانية استخدام أوراق وإبر أشجار أخرى، مثل:

القيقب

الزان

التنوب دوغلاس

الصنوبر

اللاركس

التنوب الفضي

ومع ذلك، أكدت الدراسة أن أوراق معظم الأشجار تكون صالحة للأكل لفترة زمنية محدودة، حيث تصبح أكثر صلابة ومرارة بعد ذلك.

الصنوبريات: نكهة متجددة على مدار العام

أظهرت الدراسة أن الصنوبريات يمكن استخدامها طوال العام، باستثناء أشجار اللاركس التي تفقد إبرها خلال فصل الشتاء. وأوضحت لورينتس أن الصنوبريات تضيف روائح مميزة للطعام، مثل:

التنوب الفضي: رائحة قريبة من اليوسفي

التنوب دوغلاس: نكهة البرتقال

اللاركس والتنوب الأحمر: نكهة شبيهة بالليمون

الصنوبر: رائحة حادة أقرب إلى الفلفل

أوراق الزان: إضافة مميزة للسلطات

وصفت لورينتس أوراق أشجار الزان الصغيرة بأنها تمتلك نكهة حامضة تشبه قشر التفاح، مما يجعلها مناسبة كإضافة للسلطات. لكنها أكدت أن نكهة هذه الأوراق تكون أفضل عندما تكون طازجة وخارجة من البراعم.

التحديات والطعم البري

أشارت الدراسة إلى أن تناول أوراق الأشجار أو إبرها لأول مرة قد يكون تجربة غير مألوفة بسبب الطعم البري والمواد المُرّة. لكنها أكدت أن التعود على هذه النكهات يمكن أن يفتح الباب أمام تجربة طهي جديدة وفريدة.

استخدام أوراق الأشجار في الطهي يعد وسيلة مبتكرة للحصول على نكهات مميزة وفوائد صحية. الأشجار الحمضية والصنوبريات توفر خيارات متعددة للمذاق، بينما تبقى أوراق الزان والقيقب مناسبة لإضافات مميزة، ومع ذلك، يجب مراعاة توقيت الحصاد لضمان الحصول على أفضل النكهات.