طور باحثون من معهد الفيزياء الحيوية النظرية والتجريبية في بوشينو بالتعاون مع زميل من جامعة موسكو التكنولوجية تقنية متقدمة لإنتاج منتجات ألبان خالية من اللاكتوز حيث تعتمد الابتكارات على استخدام إنزيم β-جالاكتوزيداز، محمي داخل ميكروكبسولات مثبتة على الأسطح الزجاجية، مما يسمح بتحلل اللاكتوز بكفاءة مع الحفاظ على النكهة الطبيعية للحليب.

إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز

تشير الدراسات إلى أن حوالي ثلثي البالغين حول العالم يعانون من صعوبة هضم اللاكتوز، مما يجعل تطوير منتجات ألبان خالية من اللاكتوز وبجودة عالية أمرا ذا أولوية للصناعات الغذائية.

الطرق التقليدية مثل الترشيح الغشائي أو إضافة الإنزيم مباشرةً تعاني من عدة قيود منها:

ارتفاع استهلاك الطاقة

تغيير طعم المنتج النهائي

تكاليف إنتاج مرتفع

الميزات التقنية والعملية للابتكار الجديد

قدّم الباحثون الروس حلا مبتكرا خالٍ من هذه العيوب ووفق موقع Наука Mail فقد تم وضع الإنزيم داخل ميكروكبسولات بوليمرية دقيقة تعمل كغلاف حماية يحافظ على نشاطه الحيوي، ثم تم تثبيت هذه الكبسولات على أسطح زجاجية عادية، لتكوين نظام وظيفي فعال وبسيط:

عند ملامسة الحليب للسطح، تتحلل جزيئات اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز دون اختلاط الإنزيم بالمنتج.

يسمح هذا الأسلوب باستخدام نفس اللوح الزجاجي عدة مرات دون فقدان فعالية الإنزيم.

وأظهرت التجارب أن النظام يحافظ على نشاطه ضمن نطاق حرارة 22–40 درجة مئوية، مما يسهل دمجه في العمليات الصناعية الحالية.

كما تبين أن زيادة مساحة اللوح وعدد الميكروكبسولات يعزز كفاءة تحلل اللاكتوز.

وقد حققت التجارب مستويات لاكتوز متوافقة مع المعايير الدولية الصارمة للفئات منخفضة وخالية من اللاكتوز، ما يضمن جودة المنتج النهائي.

فوائد الابتكار الجديد للصناعة والمستهلك

الحفاظ على النكهة الطبيعية للحليب.

تقليل التكاليف مقارنة بالطرق التقليدية.

إمكانية إعادة الاستخدام المتكرر للسطوح الزجاجية.

تحقيق استدامة وكفاءة أعلى في إنتاج منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز.