كشف اختصاصيو تغذية، استنادا إلى دراسة علمية حديثة، أن الجوز البرازيلي يُعد من أكثر المكسرات غنى بالعناصر الغذائية، وعلى رأسها عنصر السيلينيوم ، مع التأكيد على أن العناصر غير المرغوب فيها الموجودة فيه لا تُمتص إلا بكميات ضئيلة جدا لا تشكل خطرا على الصحة.

قيمة غذائية عالية للجوز البرازيلي

يُعرف الجوز البرازيلي بأنه أحد أغنى المصادر الطبيعية بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على:

الكالسيوم

المغنيسيوم

أحماض أمينية أساسية

أحماض دهنية غير مشبعة

غير أن أبرز ما يميزه هو احتواؤه على كميات قياسية من السيلينيوم. فحبة واحدة فقط قادرة على تغطية الاحتياج اليومي الكامل من هذا العنصر، والذي يتراوح بين 55 و70 ميكروغراما.

ويلعب السيلينيوم دورا مهما في:

دعم جهاز المناعة

حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي

مدى امتصاص السيلينيوم في الجسم

لا تقتصر أهمية الغذاء على مكوناته فقط، بل على مدى امتصاص الجسم لها.

وأظهرت تجارب أجراها علماء من مركز هلمهولتز دريسدن-روسندورف أن نحو 85% من السيلينيوم الموجود في الجوز البرازيلي يتحرر أثناء عملية الهضم.

وأوضحت النتائج أن الشكل الأساسي للسيلينيوم هو سيلينوميثيونين، وهو مركب:

يُمتص بكفاءة في الأمعاء

يُستخدم بفاعلية داخل الجسم

العناصر غير المرغوب فيها والقلق الصحي

في الوقت نفسه، يمكن لأشجار الجوز البرازيلي أن تراكم بعض العناصر غير المرغوب فيها. ونظرا لنموها في تربة فقيرة بالكالسيوم، قد تتواجد في بذورها عناصر مثل:

الباريوم

الراديوم المشع

وتتشابه هذه العناصر كيميائيا مع الكالسيوم، مما يجعلها قادرة نظريا على التراكم في العظام، وهو ما أثار سابقا مخاوف صحية.

نتائج مطمئنة حول السلامة

أظهرت الدراسة الجديدة، التي اعتمدت على محاكاة عملية الهضم، أن:

نحو 2% فقط من الباريوم والراديوم يذوبان ويصبحان قابلين للامتصاص

استهلاك حبة واحدة يوميا يؤدي إلى جرعة إشعاعية سنوية تبلغ نحو 2.4 ميكروسيفرت

وهذا الرقم يعادل تقريبا ألف جزء من متوسط الجرعة الإشعاعية الطبيعية السنوية في ألمانيا، وهو مستوى أقل بكثير من أي قيمة قد تؤثر في الصحة.

لماذا تبقى العناصر الضارة محدودة الامتصاص؟

فسّر الباحثون انخفاض الامتصاص بتركيب بذور الجوز البرازيلي نفسها، إذ:

تقوم حمض الفيتيك بربط المعادن ومنع تحولها إلى شكل قابل للامتصاص

توجد عناصر أخرى مثل السترونشيوم، واللانثانوم، واليوروبيوم إما بكميات ضئيلة جدا أو لا تصل إلى مستويات مؤثرة حتى عند امتصاصها جزئيا

تؤكد نتائج الدراسة أن الجوز البرازيلي يبقى مصدرا آمنا وفعّالا للسيلينيوم عند استهلاكه باعتدال. وتُظهر البيانات أن تناول حبة واحدة يوميا يوفر فوائد غذائية واضحة دون تعريض الجسم لمخاطر صحية تُذكر.