كشفت دراسة علمية حديثة عن وجود مركبات دهنية مفيدة مخفية في أنواع معينة من الأرز، خاصة الأرز الأخضر والأسود ، مما قد يفتح آفاقا جديدة لتحسين التغذية والوقاية من الأمراض.
الأرز: غذاء أساسي بتركيبة غير مكتملة الفهم
يُعد الأرز غذاءً رئيسيا لأكثر من نصف سكان العالم، إلا أن مكوناته الغذائية لا تزال غير مفهومة بالكامل. يتكوّن الأرز من:
أكثر من 85% نشا
نحو 10% بروتين
حوالي 2% دهون
كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن
ورغم أن نسبة الدهون منخفضة، فإنها تلعب دورا مهما في:
القيمة الغذائية
الطعم
جودة الحبوب
دراسة يابانية تكشف تفاصيل جديدة
دهون مفيدة في الأرز ( مصدر الصورة: sciencedaily )
أجرى باحثون من جامعة هوكايدو دراسة على نوع "الأرز الياباني" (Japonica)، وهو أرز قصير إلى متوسط الحبة يصبح طريا ولزجا قليلا بعد الطهي، ويمثل نحو 15% من الاستهلاك العالمي.
وشملت الدراسة:
تحليل 56 نوعا من الأرز
أنواع مختلفة مثل: البني، الأحمر، الأخضر، والأسود
ونُشرت النتائج في مجلة Food Research International.
اكتشاف دهون حيوية غير معروفة سابقا
باستخدام تقنيات حديثة مثل:
الكروماتوغرافيا السائلة
مطيافية الكتلة
تمكن العلماء من تحديد:
196 جزيئا دهنيا مختلفا
موزعة على 5 مجموعات رئيسية
كما اكتشفوا مركبات مهمة مثل:
FAHMFAs
LNAPEs
وترتبط هذه المركبات بـ:
تقليل الالتهابات
تحسين التمثيل الغذائي
ويُعد هذا أول توثيق لوجود مركبات FAHMFAs في الأرز.
الأرز الملون أكثر فائدة صحية
أظهرت النتائج أن الأرز الملون، خاصة:
الأرز الأسود
الأرز الأخضر
يمتلك مؤشرا أعلى لتعزيز الصحة مقارنة بالأرز الأبيض، بسبب تركيبته الدهنية الفريدة.
تأثير مباشر على سكر الدم
اختبر الباحثون تأثير الأرز على مستويات السكر في الدم من خلال محاكاة عملية الهضم.
وأظهرت النتائج:
الأرز الأخضر والأسود يرفعان سكر الدم بشكل أبطأ
يتم هضم النشا فيهما تدريجيا
يؤدي ذلك إلى إطلاق الجلوكوز بشكل أبطأ في الدم
وهذا قد يساعد في:
تنظيم مستويات السكر
دعم صحة القلب
تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
نحو تطوير أغذية وظيفية جديدة
تشير الدراسة إلى إمكانية استخدام هذه الأنواع من الأرز في تطوير ما يُعرف بـ "الأغذية الوظيفية"، وهي أطعمة تقدم فوائد صحية إضافية.
كما يأمل الباحثون أن تسهم هذه النتائج في:
تحسين الخيارات الغذائية للأفراد
تطوير منتجات غذائية تساعد في إدارة الأمراض المزمنة.
يكشف هذا البحث أن الأرز، رغم بساطته الظاهرة، يحتوي على مكونات دقيقة قد يكون لها تأثير كبير على الصحة. ومع التقدم في تقنيات التحليل، يمكن أن يصبح الأرز الملون خيارا غذائيا مهما للوقاية من الأمراض وتحسين جودة الحياة.
