توصل باحثون من University of Illinois Urbana-Champaign إلى طريقة جديدة قد تجعل البطاطس المقلية أقل امتصاصا للدهون، مع الحفاظ على الطعم والقرمشة التي يفضلها المستهلكون.
تعتمد هذه الطريقة على دمج القلي التقليدي مع التسخين باستخدام الميكروويف، بهدف تقديم خيار غذائي أكثر صحة دون التأثير على جودة المنتج.
لماذا تمتص البطاطس الزيت أثناء القلي؟
البطاطس المقلية ( مصدر الصورة: Pixabay )
في الطرق التقليدية:
تتبخر المياه داخل البطاطس أثناء القلي
تتكون فراغات صغيرة داخلها
يتسرب الزيت إلى هذه الفراغات
وهذا يؤدي إلى زيادة محتوى الدهون والسعرات الحرارية، رغم أنه يمنح نكهة مميزة.
كيف تعمل الطريقة الجديدة؟
يعتمد الابتكار على الجمع بين تقنيتين:
1. القلي التقليدي
يحافظ على القرمشة والطعم
يضمن الشكل والقوام المألوف
2. التسخين بالمايكروويف
يسخن الطعام من الداخل إلى الخارج
يرفع الضغط داخل البطاطس
يقلل من اختراق الزيت إلى الداخل.
نتائج التجارب
أظهرت الاختبارات أن هذه الطريقة تؤدي إلى:
تقليل امتصاص الزيت
تقليل وقت الطهي
تسريع فقدان الرطوبة
لكن استخدام الميكروويف وحده لم يكن كافيا، إذ يؤدي إلى طعام طري وغير مقرمش، لذلك كان الدمج بين الطريقتين هو الحل الأمثل.
أهمية الابتكار للصحة العامة
ترتبط الأطعمة المقلية عادةً بمشكلات صحية مثل:
السمنة
ارتفاع ضغط الدم
وقد تساهم هذه التقنية في توفير بدائل أقل دهونا، دون التخلي عن الطعم المفضل لدى المستهلكين.
إمكانية التطبيق الصناعي
يشير الباحثون إلى أن هذه الطريقة يمكن دمجها في معدات القلي الصناعية الحالية، ما يسهل استخدامها على نطاق واسع في صناعة الأغذية.
يمثل الجمع بين القلي التقليدي والمايكروويف خطوة واعدة نحو إنتاج أطعمة مقلية أقل ضررا، مع الحفاظ على القوام والنكهة، وهو ما قد يغير مستقبل تحضير الوجبات السريعة.
