يُعد الخبز من الأطعمة الأساسية التي لا تكاد تخلو منها أي مائدة يومية، إلا أن دراسة علمية حديثة تشير إلى أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى زيادة الوزن، حتى في حال عدم زيادة إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة.

تفاصيل الدراسة العلمية

أجرى باحثون من كلية علوم الحياة والبيئة البشرية في جامعة أوساكا باليابان دراسة علمية بهدف فهم دور الكربوهيدرات في السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي. وقد نُشرت نتائج الدراسة في مجلة Molecular Nutrition العلمية.

ركزت الدراسة على تأثير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخبز والأرز والمعكرونة، والتي تُعد من المكونات الأساسية في النظام الغذائي اليومي.

منهجية التجربة

قام الباحثون بتقسيم مجموعة من الفئران إلى عدة مجموعات غذائية مختلفة، شملت:

مجموعة تتغذى على نظام غذائي عادي (مجموعة ضابطة)

مجموعات أُضيف إلى غذائها الخبز أو دقيق القمح أو دقيق الأرز

مجموعة تتبع نظاما غذائيا عالي الدهون

نتائج غير متوقعة

أظهرت النتائج أن الفئران فضّلت الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات وابتعدت عن الغذاء العادي. ورغم أن إجمالي السعرات الحرارية لم يتغير، إلا أن وزن الفئران وكتلة الدهون لديها ارتفعا بشكل ملحوظ، خاصة لدى التي تناولت دقيق القمح ودقيق الأرز.

كما بيّنت الدراسة أن الفئران التي تناولت نظاما غنيا بالدهون مع الدقيق اكتسبت وزنا أقل مقارنة بتلك التي تناولت دهونا مع الغذاء التقليدي.

تفسير زيادة الوزن

أرجع الباحثون زيادة الوزن إلى تأثير الكربوهيدرات على استهلاك الطاقة داخل الجسم، وليس إلى الإفراط في تناول الطعام.

وباستخدام تقنية قياس غير مباشر عبر تحليل هواء الزفير، تبين أن أجسام الفئران كانت تحرق طاقة أقل، ما أدى إلى تراكم الدهون.

تغيرات في الدم ووظائف الجسم

أظهرت تحاليل الدم لدى الفئران:

ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية

انخفاض بعض الأحماض الأمينية المهمة

زيادة تراكم الدهون في الكبد

وعند إزالة الدقيق من النظام الغذائي، عادت المؤشرات الأيضية إلى وضعها الطبيعي.

خطط مستقبلية للدراسة

يعتزم العلماء إجراء دراسات مماثلة على البشر لفهم كيفية استجابة الجسم البشري للأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات، والعمل على تحديد توازن مناسب بين الكربوهيدرات والبروتينات والدهون يحقق فائدة صحية دون زيادة الوزن.