كشفت دراسة علمية حديثة أن تناول الكربوهيدرات  مثل الخبز والأرز قد يؤدي إلى زيادة الوزن، حتى دون زيادة كمية الطعام أو السعرات الحرارية المستهلكة، مما يسلط الضوء على دور غير متوقع لهذه الأطعمة في عملية الأيض.

السمنة وعلاقة النظام الغذائي

ترتبط السمنة بعدد كبير من الأمراض المزمنة، ما يجعل فهم أسبابها أمرًا ضروريًا. وبينما ركزت معظم الدراسات السابقة على الدهون كعامل رئيسي لزيادة الوزن، لم يتم دراسة تأثير الكربوهيدرات بنفس القدر، رغم أنها تمثل عنصرا أساسيا في الأنظمة الغذائية اليومية.

منهجية الدراسة

أجرى باحثون من جامعة أوساكا متروبوليتان في اليابان دراسة على الفئران، بقيادة البروفيسور شيغينوبو ماتسومورا، بهدف فهم تأثير الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات على:

سلوك الأكل

وزن الجسم

معدل حرق الطاقة

وشملت التجربة عدة مجموعات غذائية، منها:

نظام غذائي عادي

نظام عادي مع خبز أو دقيق قمح أو دقيق أرز

نظام عالي الدهون مع إضافات مختلفة

نتائج مفاجئة

أظهرت النتائج أن الفئران:

فضّلت الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بشكل واضح

توقفت عن تناول غذائها المعتاد

زاد وزنها ودهون جسمها رغم عدم زيادة السعرات الحرارية

كما لوحظ أن الفئران التي تناولت دقيق الأرز اكتسبت الوزن بنفس الطريقة التي اكتسبته بها الفئران التي تناولت دقيق القمح.

السبب: انخفاض استهلاك الطاقة

بيّنت التحليلات أن زيادة الوزن لم تكن بسبب الإفراط في الأكل، بل نتيجة:

انخفاض معدل استهلاك الطاقة

تغيّرات في عملية التمثيل الغذائي

كما أظهرت الفحوصات:

ارتفاع مستويات الأحماض الدهنية في الدم

انخفاض الأحماض الأمينية الأساسية

زيادة تراكم الدهون في الكبد

نشاط أكبر للجينات المرتبطة بإنتاج الدهون

تحسن سريع عند تعديل النظام الغذائي

عند إزالة دقيق القمح من النظام الغذائي، تحسن وزن الفئران ووظائف الأيض بسرعة، ما يشير إلى أن تقليل الاعتماد على الكربوهيدرات قد يساعد في التحكم بالوزن.

هل تنطبق النتائج على البشر؟

يشير الباحثون إلى أن هذه النتائج أولية، إذ أُجريت على الحيوانات، ويخطط الفريق لإجراء دراسات على البشر للتحقق من مدى انطباق هذه التأثيرات.

كما يعتزمون دراسة عوامل أخرى مثل:

الحبوب الكاملة مقابل المكررة

الألياف الغذائية

توقيت تناول الطعام

دمج الكربوهيدرات مع البروتينات والدهون.

توضح الدراسة أن الكربوهيدرات قد تؤثر على الوزن بطرق تتجاوز مجرد عدد السعرات الحرارية، خاصة من خلال تأثيرها على الأيض واستهلاك الطاقة. ومع ذلك، تبقى الحاجة قائمة لمزيد من الأبحاث لتحديد التأثيرات بدقة لدى البشر.