توصل علماء من جامعة موناش في أستراليا إلى طريقة بسيطة يمكن أن تجعل الخبز الأبيض أكثر فائدة، وذلك من خلال إضافة السبانخ إلى مكوناته دون تغيير واضح في طعمه أو رائحته.

وشارك في التجربة 15 شخصا من الأصحاء، تناولوا في أيام مختلفة الخبز الأبيض العادي وخبزا أضيف إليه السبانخ بنسبة 20%.

واختار الباحثون هذه النسبة بحيث لا تؤثر في الطعم أو الرائحة، رغم أن لون الخبز أصبح مائلا إلى الأخضر بشكل بسيط.

ولم يكن المشاركون يعرفون نوع الخبز الذي يتناولونه في كل يوم، ما ساعد الباحثين على مقارنة استجابة الجسم للنوعين دون أن تتأثر النتائج بتوقعات المشاركين.

زيادة كبيرة في العناصر الغذائية

أظهرت النتائج أن الخبز الذي يحتوي على السبانخ كان أكثر غنى بعدد من العناصر الغذائية المهمة.

فقد احتوى على:

- 28% ألياف غذائية أكثر.

- ما يقارب ضعف كمية الحديد والكالسيوم.

- ضعف كمية البوتاسيوم.

- 58% زيادة في حمض الفوليك.

وتعد الألياف مهمة لصحة الجهاز الهضمي وللمساعدة في الشعور بالشبع، بينما يؤدي الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك أدوارا أساسية في وظائف الجسم المختلفة.

تغير في استجابة الإنسولين

رغم زيادة القيمة الغذائية للخبز المضاف إليه السبانخ، لم يلاحظ الباحثون اختلافا في مستوى سكر الدم بعد تناول الطعام بين النوعين.

لكنهم لاحظوا اختلافا في استجابة الجسم للإنسولين.

فقد حدثت ذروة الإنسولين بعد 30 دقيقة إضافية عند تناول خبز السبانخ مقارنة بالخبز الأبيض العادي.

والإنسولين هو الهرمون الذي يساعد الجسم على تنظيم مستوى السكر في الدم، ويمكن أن يشير تأخر ذروة الإنسولين إلى أن امتصاص الكربوهيدرات كان أكثر تدرجا.

كما أظهرت النتائج أن المشاركين كانوا أقل شعورا بالجوع بعد مرور ثلاث ساعات على تناول خبز السبانخ مقارنة بالخبز العادي.

هل يؤثر السبانخ في هرمونات الشبع؟

يرجح الباحثون أن السبانخ قد يؤثر في الهرمونات التي تربط بين الأمعاء والدماغ، ومن بينها هرمون GLP-1.

ويرتبط هذا الهرمون بتنظيم الشهية والشعور بالشبع، كما أنه يمثل أحد الأهداف التي تعتمد عليها بعض أدوية السكري وإنقاص الوزن، ومنها أوزمبيك وأدوية مشابهة.

ومع ذلك، يؤكد الباحثون أن الآلية الدقيقة التي تسبب هذا التأثير لا تزال بحاجة إلى مزيد من الدراسة.

لكن النتائج الأولية تشير إلى أن إضافة السبانخ إلى الخبز قد تكون وسيلة بسيطة للمساعدة في التحكم في الشهية وتنظيم عملية التمثيل الغذائي.

تأثير مشابه للبازلاء

أشارت دراسات سابقة أجراها باحثون آخرون إلى أن إضافة البازلاء إلى الخبز يمكن أن تؤدي إلى تأثير مشابه.

فقد شعر المشاركون في تلك الدراسات بدرجة أكبر من الشبع بعد تناول المنتجات التي تحتوي على البازلاء.

كما أظهرت نتائج أخرى أن المشروبات التي تحتوي على بروتين البازلاء يمكن أن تساعد على خفض مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام.

وتشير هذه النتائج مجتمعة إلى إمكانية استخدام ما يعرف باسم الإغناء الغذائي الخفي، أي إضافة مكونات غنية بالعناصر الغذائية إلى الأطعمة اليومية دون تغيير كبير في خصائصها التي يعتاد عليها المستهلك.

ومع ذلك، فإن الباحثين يشددون على أن هذه الطريقة لا تعد بديلا عن تناول الخضروات الطازجة، لكنها قد توفر وسيلة بسيطة للحصول على كمية أكبر من العناصر الغذائية خلال النظام الغذائي اليومي.