في خطوة جديدة لمكافحة مرض السكري، ابتكر علماء جامعة شمال القوقاز الفيدرالية تقنية حديثة لإنتاج معجنات مخصصة لمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من آثار مرض كوفيد-19، تؤكد الدراسات التي أجراها العلماء أن هذه المعجنات لا تقتصر على خفض مستوى الغلوكوز في الدم فحسب، بل تساعد أيضا على تعزيز جهاز المناعة وتساهم في السيطرة على الجوع.

مرض السكري وتأثيره على الجسم

يُعتبر مرض السكري مرضا مزمنا يحدث نتيجة لعدم قدرة البنكرياس على إنتاج كميات كافية من هرمون الأنسولين، الذي ينظم مستوى الغلوكوز في الدم. كما يمكن أن يتسبب في مقاومة خلايا الجسم للأنسولين المنتج، وفقا لمنظمة الصحة العالمية، يعتبر مرض السكري أحد الأمراض الأربعة الرئيسية غير المعدية التي تؤدي إلى تقليص متوسط العمر المتوقع بشكل كبير.

التحديات التي تواجه مرضى السكري في تناول المعجنات

عادةً ما ترفع المعجنات التقليدية مستوى الغلوكوز في الدم، مما يشكل تحديا كبيرا للأشخاص المصابين بداء السكري. وبذلك يتعين على هؤلاء المرضى تقليل كمية المعجنات التي يتناولونها بشكل كبير. ولتجاوز هذه المشكلة، يقترح العلماء حلين رئيسيين: إما التخلي عن الدقيق تماما، أو تعديل الوصفة التقليدية من خلال إدخال مركبات نشطة بيولوجيا قادرة على تقليل مستوى الغلوكوز وتنظيم عمليات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.

الابتكار العلمي في إنتاج خبز منخفض السكر

اختار العلماء في جامعة شمال القوقاز الفيدرالية الحل الثاني، حيث تعاونوا مع زملائهم من فرع بياتيغورسك بجامعة فولغوغراد الطبية. تم ابتكار خبز وخبز مقرمش منخفض مؤشر السكر في الدم، مناسب للأشخاص المصابين بداء السكري المعتمد على الأنسولين وكذلك لأولئك الذين تأثرت مناعتهم بعد الإصابة بفيروس كوفيد-19.

البدائل الصحية في مكونات الخبز الجديد

لتصنيع هذه المعجنات الصحية، استبدل العلماء دقيق القمح التقليدي بخليط من دقيق الذرة ودقيق الحمص. كما أضافوا مادة ما بعد حيوية فطر الشاي (الكمبوتشا - Kombucha)، وهي مستحضرات تحتوي على كائنات دقيقة غير حية، والتي تلعب دورا مهما في استعادة التوازن البكتيري في الأمعاء وتحسين جهاز المناعة والتمثيل الغذائي.

فوائد فطر الشاي وتأثيره الصحي

تؤكد الباحثة فاليريا أوروبينسكايا، أستاذ مشارك في جامعة شمال القوقاز الفيدرالية، أن المعجنات المبتكرة تحتوي على مواد نشطة بيولوجيا تسهم في تقوية جهاز المناعة عبر تقليل البكتيريا المرضية. كما تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي، تخفيض مستوى الغلوكوز في الدم، وتعويض نقص الفيتامينات والعناصر المعدنية الأساسية. كما أن هذه المعجنات تساعد على تقليل العبء على البنكرياس.

التأثيرات الإيجابية على الصحة العامة

من الفوائد الأخرى لهذه المعجنات أنها تساهم في منع تطور تصلب الشرايين من خلال إزالة الكولسترول "الضار"، كما تساهم في تحفيز تجديد أنسجة البنكرياس، مما يساعد على تحسين صحة الأعضاء. علاوة على ذلك، تساعد هذه المعجنات في التحكم في الجوع، مما يجعلها خيارا مثاليا للمرضى الذين يعانون من السكري أو تلك الفئة التي تأثرت مناعتهم جراء مرض كوفيد-19.