يُعد طهي الطعام من العوامل الأساسية التي تؤثر مباشرة على القيمة الغذائية لأي وجبة، خصوصا عند التعامل مع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل المعكرونة، وبحسب خبراء التغذية، فإن طريقة الطهي قد تجعل من المعكرونة طعاما صحيا يساعد على استقرار سكر الدم، أو على العكس، سببا في ارتفاعه بشكل مفاجئ وخطير.
- لماذا طهي المعكرونة "أكثر من اللازم" مضر؟
يشير اختصاصيو التغذية إلى أن الإفراط في طهي المعكرونة يؤدي إلى إطلاق النشا في ماء السلق، مما يؤدي إلى فقدان عناصر غذائية مهمة مثل البروتين، والكربوهيدرات المعقدة، والألياف، هذا بدوره يقلل من الفوائد الصحية للوجبة، ويحولها إلى طعام يرفع سكر الدم بسرعة.
وتوضح الدكتورة ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بجامعة ستانفورد، أن المعكرونة المطهوة جيدا (أي التي أصبحت طرية جدا) تؤدي إلى هضم أسرع وتحلل أسرع للنشويات، مما يرفع مستوى الغلوكوز في الدم بوتيرة متسارعة، هذا الارتفاع المفاجئ يحفز الجسم لإفراز كميات كبيرة من الأنسولين، ما يسبب انخفاضًا سريعًا في السكر لاحقًا، ويؤدي إلى الشعور بالإرهاق والرغبة في تناول المزيد من الطعام.
- طهو "al dente": الخيار الأفضل لصحتك
ينصح خبراء التغذية باعتماد طريقة "al dente" في طهي المعكرونة، والتي تعني أن تكون المعكرونة متماسكة قليلا عند القضم. هذه الطريقة لا تحافظ فقط على النكهة والقوام، بل تُبطئ أيضا عملية هضم وامتصاص الغلوكوز، مما يساهم في خفض المؤشر الغلايسيمي للوجبة.
المؤشر الغلايسيمي هو مقياس يُستخدم لتحديد سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الكربوهيدرات. وكلما كان المؤشر منخفضا، كان تأثير الطعام على الجسم أكثر استقرارًا وأمانًا. ومن الأطعمة منخفضة المؤشر الغلايسيمي: المعكرونة المطهوة بطريقة al dente، والشوفان، والجزر. في المقابل، فإن البطاطا والخبز الأبيض تُعد من الأطعمة ذات المؤشر المرتفع.
- لا تغسل المعكرونة بعد الطهي
خطأ شائع آخر يرتكبه كثيرون هو شطف المعكرونة بالماء البارد بعد طهيها، ورغم الاعتقاد الشائع بأن ذلك يمنع التصاقها، إلا أنه يؤدي إلى فقدان النشويات والعناصر الغذائية التي تلتصق بسطح المعكرونة أثناء الطهي، هذه النشويات تُعد مهمة للشعور بالشبع كما تسهم في التحكم في امتصاص السكر.
من خلال طهي المعكرونة بالطريقة الصحيحة، وتجنب شطفها بعد الطهي، يمكن تحسين تأثيرها على الصحة العامة، خاصة لمن يعانون من اضطرابات سكر الدم أو يسعون للوقاية منها. كما تساعد هذه الطريقة على تعزيز الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يقلل من الحاجة لتناول وجبات إضافية أو غنية بالسكريات.