تُعد القهوة والشاي والمشروبات الساخنة الأخرى جزءا من الطقوس اليومية لدى الملايين حول العالم، حيث تمنح الشعور بالراحة والدفء، لكن خلف هذا الطقس الممتع قد يختبئ خطر صحي خطير: زيادة احتمالية الإصابة بسرطان المريء عند استهلاك المشروبات بدرجات حرارة عالية جدا.

العلاقة بين المشروبات الساخنة والسرطان

 صنّفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) في عام 2016 شرب المشروبات الساخنة جدا (فوق 65 درجة مئوية) كعامل "محتمل التسرطن للبشر"، وهو نفس التصنيف الذي يضم دخان حطب التدفئة وتناول اللحوم الحمراء بكثرة.

وأظهرت دراسات في أمريكا الجنوبية، حيث يُستهلك مشروب "المتة" تقليديا بدرجة حرارة تصل إلى 70°C، ارتباطا وثيقا بزيادة خطر سرطان المريء، نتائج مشابهة ظهرت أيضا في الشرق الأوسط، إفريقيا، وآسيا.

وفي دراسة بريطانية حديثة شملت نحو نصف مليون شخص، وُجد أن من يشربون ثمانية أكواب أو أكثر يوميا من الشاي أو القهوة الساخنة جدا كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان المريء بنحو ست مرات مقارنة بمن لا يشربونها ساخنة جدا.

كيف تؤدي الحرارة المرتفعة إلى الإصابة بالسرطان؟

شرب المشروبات الساخنة جدا قد يسبب تلفا مباشرا لخلايا بطانة المريء. ومع مرور الوقت، قد يؤدي هذا التلف إلى التغيرات الخلوية المسببة للسرطان.

دراسات على الحيوانات أظهرت أن الماء شديد السخونة (70°C) يُسرّع من ظهور التغيرات السرطانية، كما أن الحرارة المفرطة قد تُضعف الحاجز الطبيعي للمريء، مما يزيد خطر تفاقم الأضرار الناتجة عن الارتجاع المعدي المزمن.

هل كمية ووتيرة الشرب تحدث فرقا؟

نعم، فحجم الرشفة وسرعة الشرب يؤثران بشكل مباشر.

رشفة كبيرة (20 مل) من قهوة بدرجة 65°C قد ترفع حرارة المريء بمقدار 12°C، مما يزيد من خطر التلف الحراري.

أما الرشفات الصغيرة المتفرقة فقلما تُحدث أضرارا طويلة الأمد.

ما هي درجة الحرارة الآمنة؟

غالبا ما تُحضّر القهوة والشاي بدرجات حرارة قريبة من الغليان (90°C).

لكن دراسة أمريكية أوصت بدرجة حرارة مثالية تبلغ 57.8°C للحفاظ على المذاق وتقليل خطر تلف المريء.

نصائح لاستهلاك آمن للمشروبات الساخنة

اترك المشروب يبرد قليلا قبل تناوله؛ إذ يمكن أن تنخفض حرارته بمقدار 10–15°C خلال خمس دقائق.

حرّك المشروب أو انفخ فيه لتسريعه في التبريد.

افتح غطاء الأكواب الجاهزة ليتبخر البخار بشكل أسرع.

أضف قليلا من الماء البارد أو الحليب لتقليل الحرارة.

التزم برشفات صغيرة لتقليل تأثير الحرارة على المريء.

المشروبات الساخنة تمنح دفئا ومتعة، لكن شربها بدرجات حرارة مرتفعة جدا قد يشكّل خطرا حقيقيا على صحة المريء ويزيد احتمال الإصابة بالسرطان، لذا الاعتدال والتبريد قبل الشرب هما المفتاح للتمتع بها بأمان.