أعلن فريق علمي دولي يضم باحثين من روسيا والصين وباكستان والسعودية وفرنسا عن تطوير طريقة جديدة لاستخلاص ومعالجة البروتين النباتي من بذور الفلفل الأحمر (Capsicum annuum)، بما يؤدي إلى تحسين خصائصه الغذائية بشكل ملحوظ.

وقد نُقلت تفاصيل الدراسة عبر وكالة تاس للعلوم (ТАСС Наука).

زيادة كبيرة في ذوبان البروتين وتحسين الهضم

أظهرت النتائج أن التقنية الجديدة أدت إلى:

رفع نسبة ذوبان البروتين من 49.4% إلى 76.9% (زيادة تتجاوز 1.5 مرة)

تحسين قابلية الهضم في المختبر من 80.1% إلى 87.9%

وهذا يعني أن الجسم يمكنه الاستفادة بشكل أكبر من الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في البروتين النباتي.

بذور الفلفل الأحمر كمصدر غذائي مهم

أوضحت الباحثة ديانا تازيدينوفا من جامعة جنوب الأورال الحكومية أن بذور الفلفل الأحمر تُعد مصدرا غنيا بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي على:

مما يصل إلى 25% من البروتين النباتي

أحماض أمينية أساسية

ألياف غذائية

مركبات نشطة حيويا

لكن طرق المعالجة التقليدية كانت تحد من الاستفادة من هذه القيمة الغذائية.

تقنية معالجة تعتمد على الطحن بالموجات فوق الصوتية

تعتمد الطريقة الجديدة على مرحلتين أساسيتين:

طحن المواد الخام بسرعة تصل إلى 15 ألف دورة في الدقيقة

معالجة باستخدام الموجات فوق الصوتية بتردد 40 كيلوهرتز وقوة 720 واط لمدة 10 إلى 15 دقيقة

وتساعد هذه العملية في تحسين بنية البروتين وجعله أكثر قابلية للذوبان والهضم.

تطبيقات مستقبلية في التغذية والصناعة

تفتح هذه التقنية آفاقًا واسعة للاستخدام، أبرزها:

إنتاج مكملات غذائية رياضية أكثر كفاءة

تطوير بدائل نباتية للحوم والحليب

تحسين جودة الأغذية النباتية

إمكانية استخدام المستخلص كمادة حافظة طبيعية.