يُعتبر البيض من أكثر الأطعمة تغذيةً واستهلاكا في العالم، لكن يبقى سؤال شائع يثير الحيرة لدى المستهلكين: هل هناك فرق بين البيض الأبيض والبيض الأحمر من حيث القيمة الغذائية؟ وأيهما الأفضل للصحة؟ في هذا المقال الطبي العلمي، سنقدم لك الإجابة المفصلة المبنية على الأدلة والتحاليل، لنزيل الغموض حول هذا الموضوع الشائع.
- ما هو الفرق بين البيض الأبيض والبيض الأحمر؟
1. الفرق في لون القشرة فقط
الاختلاف الأساسي بين البيض الأبيض والأحمر يعود إلى سلالة الدجاج التي تضع البيض:
الدجاج ذو الريش الأبيض والأذن البيضاء يضع بيضا أبيض.
الدجاج ذو الريش البني والأذن الحمراء يضع بيضا بنيّا (أحمرا).
هذا الاختلاف وراثي بحت ولا علاقة له بمحتوى البيضة أو جودتها.
- هل هناك فرق غذائي بين البيض الأبيض والأحمر؟
وفقا لتحاليل مخبرية عديدة، فإن القيمة الغذائية متقاربة جدا بين النوعين:
العنصر الغذائي البيض الأبيض البيض الأحمر
البروتين 6.3 غ 6.3 غ
الدهون 5.3 غ 5.3 غ
الكوليسترول 186 ملغ 186 ملغ
السعرات الحرارية 72 سعرة 72 سعرة
الفيتامينات والمعادن مشابهة مشابهة
النتيجة: لا فرق غذائي يُذكر بين البيض الأبيض والأحمر عند تساوي ظروف التغذية والتخزين.
- لماذا يعتقد البعض أن البيض الأحمر أفضل؟
هذا الاعتقاد شائع في كثير من الثقافات، ويعود لأسباب تسويقية وثقافية لا أكثر، منها:
البيض الأحمر أغلى سعرا في بعض الأسواق، مما يترك انطباعا بأنه "أفضل".
يربط البعض اللون الأحمر بالجودة أو الغنى الغذائي، دون أساس علمي.
يُعتقد خطأً أن البيض الأحمر يحتوي على صفار أكثر أو أغنى، لكن هذا غير صحيح.
- هل يختلف الطعم أو القوام بين النوعين؟
الطعم والقوام لا يتأثران بلون القشرة، وإنما بـ:
نوع تغذية الدجاج (مثل تغذية غنية بالأوميغا-3).
طريقة التخزين.
عُمر البيضة.
لذلك، في حال تذوقت فرقا في الطعم، فغالبا يعود السبب لتلك العوامل، وليس للون البيضة.
- ماذا عن جودة القشرة وسهولة الكسر؟
البيض الأحمر قد يمتلك قشرة أكثر سمكا في بعض الحالات، لكن ذلك مرتبط بعمر الدجاجة وليس بلون البيضة.
البيض من الدجاج الأصغر سنا يميل إلى قشرة أقوى سواء كان أبيضا أو أحمر.
- هل البيض الأحمر أكثر أمانا صحيا؟
كلا النوعين يحتويان على نفس احتمالية وجود بكتيريا مثل السالمونيلا، ولهذا فإن التعامل مع البيض يجب أن يتم بنفس القواعد الصحية:
حفظه في درجة حرارة مناسبة.
طهوه جيدا.
تجنب تناوله نيئا.
- متى يجب اختيار البيض الأحمر أو الأبيض؟
الاختيار يعود إلى:
السعر: البيض الأبيض غالبا أرخص.
التوفر المحلي.
الاعتبارات البيئية: بعض المنتجين يربون دجاج البيض الأحمر في مزارع عضوية أكثر.
إذا كان مصدر البيض موثوقًا، فالخيار بين الأحمر والأبيض مسألة ذوق أو ميزانية فقط، وليس مسألة صحية.